店長のブログ
	2月29日 やっと終わったぁ！！感謝、感謝。 TJの半額カレーイベントも今日で終了。たくさんのお客様に感謝です。 本日の仕込 自家製塩麹に富山県産の豚ロースを付け込みます。さぁ食べるのが楽しみ！！ 2月28日 今日は寂しい日。だからこそ！！博さんありがとう！！ 今日はデートでこちらへ 彼女は酢豚 僕はハンバーグ 本日、寂しい日でしたが、明日から、それを励みに頑張ります。ありがとう、感謝。 2月27日 今日は無茶修行？武者修行？・・・・・・・・勉強させていただきました。 今日はこちらは無茶修行へ まずは前菜のローストビーフ 続いてヴィシソワーズ 前菜２　9種の前菜 奥からマグロとアボガド、三つ葉のタルタル、イチゴと生ハム、リンゴと生ハム、セロリ、きゅうり、パプリカのピクルス、サーモンのいくら、ランプキャビアのせ、二色の人参、ワイン漬けのトマト、キノコ3種とベーコンの卵焼き、豚のリエット、スモークチーズ 海の幸のカクテル（ホタテ、やり烏賊、梅貝、カニ）香草のジュレがけ 氷見牛すねの煮込み 蒸し野菜いろいろ　バーニャカウダーソースで 柚子コショウとクリームのニョッキ 氷見牛もものステーキ てな具合で作らさせていただきました。楽しい時間に感謝、感謝。でも疲れたぁ〜。感謝。 2月26日 今日の力作？ 3日間、特製の塩に付け込んだ富山県産豚（もも）の炭火焼きチャーシューです。 煮豚ではありません。 ジューシィーでスモーキーな香り。山口会長に食べさせると喜ぶだろうな！！ 今宵も、美味しくラーメン、ワインが楽しめそうです。 昨日は、おかげさまで、ロールキャベツ完売。 結構、好きな方多いのにびっくり 今日の昼飯は、きときと舎さんへ　この画像はきときと定食　違うお客様の画像をパシャリ 久しぶりのエビフライ？いやぁ？最近たべたな？ 食後は、自家焙煎コーヒー　カフェアプフェルバウムさんへ　今日はインディアだったか？ 黒糖シフォン　ご馳走様でした。 2月25日 今日もＴＪ半額カレー見事に完売、来ていただいたお客様に感謝。 昨日はアゴ出汁のラーメンが大人気。どんぶりの洗うのがおいつかない 限定30食見事に完売　ありがとうございました。 今日ｊの昼飯はこちらへ　レストラン堀井さんです エビフライと、から揚げが人気のお店です。 今回はとんかつも頼んでみました。 甘めのソースが抜群にうまい 夜の仕込みは、ロールキャベツを トルティージャ キノコとベーコンのトルテイージャでした。 2月24日 今日も可愛い花に癒され 麹やお味噌など発酵食品を使ったお昼ご飯を頂きました。 体に優しい食事を頂き 蒸し物 塩麹鱈と野菜の蒸し物 せっかく癒しご飯を頂いていますが。。。。。。。。どうしても脳からの指令を断れず・・・・・・・・・・・・・蕎麦も食え、って。 大変美味しくいただきました。合掌。 〆はやはり、香り高きコーヒーを。さぁ夜もがんばろう！！？？何を？ 2月23日 今日の賄は飛魚出汁ラーメン　香りが最高に上品です。癒されました。 高級出汁？ いい出汁でました。ありがとう 今日は、いちいのラーメンが食べたく小杉方面へ行きましたが、お休み。 2軒目にめん八さんへ 残念、無念。 昨日、友達から、頂きました。くじらです。 今回はクジラベーコンを作ります。また1週間後に会いましょう。 2月22日 今日の昼飯はこちらへ ＴＡＢＡＳＣＯのコマーシャルではありませんが・・ サラダ パン　温かければいいんですが・・・・・ バジルのパスタ 人気ＮＯ，１のワタリガニのパスタ　 黒ゴマアイス 帰りにコーヒーを　kotoさんで マクロビ　マフィン　お腹一杯で食べれませんでした。 エスプレッソを飲んで　楽しいデートの終了です。感謝、感謝。 2月21日 塩麹作り （高木麹商店 ）の麹を用意しまして？まぁここは好みにお任せで 今回は３００ｇで１ｇはお愛嬌です。 天然塩を用意します。これもお好みで！！ 品名　塩　原材料名　海水　てな感じで本物を使用してくださいね。 塩を１００ｇです。これもシビアに・・・・・・・・・・って１ｇ多いですが、気にしない。 麹を可愛らしい手？でほぐして 塩、投入！！ ミネラルウオーターを　今回は六甲のおいし水 よく混ぜて、1週間ほど常温で寝かせます。一日一回はかき混ぜてあげて。 （51 ）でいただいたワインを改めて味わい、癒しを感じながら パン、チーズ、サラミで十分です。 癒されているところに、さらなる癒しが、（富山市からのお客様です）ようこそ氷見へ！！ 7月に結婚される方と、祝福される方が来店。ようこそ本当にありがとうございます。 ご結婚される方、本当に幸せになってくださいね。 隠れて賄。いただいたチョコとラフロイグを．確かに合う！！やっぱ美味いものは美味い 富山からのお客様に癒され、最高の一日でした。感謝、感謝。あっ、、、、、常連さんにも。 2月20日 あぁ懐かしい！！ STINGのイングリッシュマン・イン・ニューヨークで癒されながら・・・・仕込 この状態で一週間寝かせます。おやすみなさい 昨日の賄はこれだ！！１，２，３ いやぁ本当に、この音、香りをお伝えできないのが残念 自家製デミグラスソースをかけてジュ〜ウって！！見てるだけでヨダレが出そうです。 2月19日 ざっくりと卵をつぶして ざっくりと合えてできあがり　隠し味はパルメジャーノチーズ 一番いい状態ではないでしょうか ほろほろと崩れる氷見牛のすね肉　箸でも十分いただけます。 味もしっかりと肉にしみこみ最高の状態です！！ 今日はボルドーでも頂きましょうかね。 2月18日 昨日の賄 これぞ昔ながらの中華ソバ！？美味いです！！癒されます！！自己マンです！！ 昨日も楽しい時間に感謝？？？？健一郎君のオンステージでした！！ いやぁしかし最近本当にＡＢＣばかりです。飲み良いわいんですね。健一郎君！！ 頂きもの（ｷﾞｬﾗﾘｰＳＡＫＵ ） なかなか美味しいケーキをつくってくれます！！是非一度、ご賞味あれ ブイヨンにワインを入れて煮込みます じゃぁ〜ん！！氷見牛すね肉の煮込みです。ピノの肴に最高です！！ アサリとホタテのクラムチャウダー　おぉぉぉぉぉ〜海の幸に感謝です。 今日はメタボの会、会長の山口さんとこんな車でお出かけ 一軒目は神楽さんです 別盛チャーシュー　　 ここの肉はチャーシューと言うより、ハムですね。美味しいですよ。香ばしい香りも良い！！ シンプルに中華ソバ 会長、珍しく一枚くれました。・・・・・・・・たぶんこの何か魂胆がありそうな予感！！ やはり・・・・・・ 一軒で終わるはずもなく・・・・・・・・・・・・・2軒目はガッツリ系へ（神やぐら）さんです。 会長のオーダーした鬼まぜそば 山口会長は、出てくるまでにヨダレを3回もふいていました。怖い・・・・・・・・・ 麺を混ぜているときにもきらりと光るヨダレが、、、、、、、、、、、 山口会長が食べ終わる頃に僕のオーダーしたつけ麺野菜ましが登場です。 見ただけで嫌気がさしているのがわかったのか？優しく（食べてやろうか）えぇぇぇぇぇ 僕のことですか？って（それもいいんやけど・・・・・・・・・・ラーメンや）って　あぁぁ怖い しかし、食べているときの山口会長は本当に男らしく、かっこよく見えました。 もう帰りましょうの言葉も言えず・・・・・・・・・・3軒目は一心屋さんです。 僕はシンプルに魚介豚骨を 山口会長はここで（やっぱ、ＤＳＧやろ）って？はぁぁ？（やっぱ男は鰹メガマックスや！！） メガが好きな山口会長との勉強会でした。感謝しておりますよ。 お蔵入りしていた、こいつを久しぶりに使いますかね！！ 氷見牛と富山県産の豚をよく練りこんで！！ 2月17日 いやぁ昨日も最高の一日でした！！感謝 スーさんからの椎茸を炭火で炙り、エシレバターをのっけて んんんんんん最高！！素材のうまさ、バターのうまさを感じながら 美味いです！！こいつ。本当にうまいです！！ 一昨日飲んだ若造は、わんぱく小僧らしいです。 きのうはこいつも飲みました この中年で若人らしいです。 義理チョコをたべながら 楽しい仲間たちとこんなに沢山いただきました。感謝、感謝。 最近はＡＢＣにはまっております。 さぁ仕込でもしますか 氷見牛のすね肉です 表面をこんがりと こんがりと焼いたすね肉 ブイヨンを作って　明日はすねの煮込みを提供しますよ！！ リベンジ！！　昨日は一軒目にこちらへ来たのですが・・・・・・・臨時休業、本日は商い中 蕎麦を待つ間　花に癒され 落ち着きますね 蕎麦の登場！！今日から蕎麦ランチがあるそうです。奥には天ぷらも！！ 蕎麦のアップ　十割そばです 小麦と黒豆の御飯 蕎麦湯で出汁を楽しみます。 期間限定　サービスの甘酒　中にはイチゴが　優しい味でした 〆は薫り高いコーヒーを頂いて。ご馳走様でした。合掌 2月16日 昨日は常連さん限定ラーメン 満足していただけたようです。ナイス！シルエット！ スペインのワイン　昨日は青年を頂いた。今日は中年をいただきます。 義理チョコ （es koyama ）さんのチョコ　これうまそー kotoさんから 山口君からのベトナム土産　フォー まさるさんからのストール イケメンすーさんからのお土産　群馬で一仕事の帰りに やっと手に入りました。オーボンクリマ　シャルドネ　今宵も楽しみです。ワクワク！！ 今日は友と蕎麦を食べる約束で、一軒目、江幡やさんにふられ、2軒目にこちらへ 残念ながら2軒目も・・・・・3軒目に神子の里へ・・・・気分を入れ替え4軒目に小杉のいちいさんへ5軒目にジャスコ前の元喜家さんへ・・・・・・・・・・・・・・・・・全部、ふられました。 ありますよね。。。。。。。。。。。。。。。こんな日。 2月15日 本日もＴＪの半額カレー完売です。ありがとうございました。 昨日はバレンタインデー　皆様は、沢山いただいたんでしょうね！！ これは本命チョコ！！って信じております。 クリームチーズを使った生チョコタイプです。中には愛情、クルミが入っておりました。 いままで食べた中で一番美味い！！かも？いや・・・・・・・・・最高にうまい！！ 自分自身のバレンタイン！！自慰です。 さぁ！！撮るぞー！！ 手羽のワイン煮込 今宵も美味しいワインが飲めそうです。楽しみ楽しみ。 2月14日 本日も見事に半額カレーが完売です。ありがとうございました。 昨日は友人に外で会い、(カレー臭くないかって？)そりゃそうだよね。 本日の昼飯　きときと舎の爺ちゃんのところへ じゃぁ〜ん目玉焼きどんぶりです？本当はカツ丼です！！ 黄身と、いちゃいちゃさせて みて！！この厚み　もうお腹は大満足でした。ご馳走さまでした。 昨日も楽しい仲間と沢山ワインを頂きました　Ａ　Ｂ　Ｃ　オーボンクリマ こやつの２００８、２００９を各2本ずつ、そのほか3本。体は大丈夫か？ 最近ピノにハマっているのか？体が欲しがるんです。いつかは究極のピノを！！ アスパラバター バジルソーセージ 人参のサラダ　スペイン風　手前はセロリのマリネ 氷見牛すじカレードリアが入った春巻き スープの確認でもしましょうか！！ アートその１　白醤油 アートその２　ブレンド醤油 アートその３　生醤油　 2日間煮込み続けた豚骨スープを使用して、ものすごくクリーミーで美味しい味わい 明日は常連さんに提供させていただきます。 別鍋で追い煮干し（もちろん氷見産）今回はね。まだまだ美味しい煮干しはありますから。 自家製スモークチキンと青ネギを用意しまして 白醤油ベースのスープで スモークチキン、青ネギをのせて 完成！！上品な煮干しラーメンです。私の顔は下品ですが・・・・・・・・・・・・ほっとけ！！ プリッとした鳥、スモーキーな心地良い香り じっくり味わって完飲、完食。ご馳走様でした。合掌 2月13日 今日もＴＪの半額カレー大好評につき12時半すぎに完売。沢山の方に来店していただき本当にくださりありがとうございました。感謝ですね。 今宵の仕込パート１　キノコとベーコンのトルティージャ 本日の賄　キムチ納豆卵御飯。馬力つきます。 昼からしばしの休憩タイム　kotoさんでカプチーノを頂く ついでにクッキーも 仕込みパート２　朝から気分転換に豚骨スープを仕込みます。（賄用です） 仕込みパート３　スモークチキンの仕込 朝から豚骨スープを仕込んで、1/3くらいまで煮込、味のチェック 氷見産煮干しも出汁もしっかりとって 朝から仕込み中の豚骨スープと合わせて、煮干豚を試食。・・・・まだ、まだ、コクが欲しい 夜の賄が楽しみです。 2月12日 本日も本当にありがとうございました。 本日も12時きっかりに満席です。たくさんのお客様に出会えて感謝です。 あと、せっかく遠方から足を運んでいただいたお客様、本当にすみませんでした。 昨日は本当に忙しい一日。感謝です。氷見牛すき焼きの予約や、豚しゃぶの予約 本当にありがとうございました。 軽い前菜も 本日の仕込　久しぶりに豚の角煮気分。甘味は、はちみつオンリーで 自家製ロースハムの仕込　おいしくなぁ〜れのおまじないとともに。 2月11日 大変ご迷惑をおかけして申し訳ありませんでした。 店で余裕をかましていたら・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・12時丁度に、お客様が一気に12名 えぇぇいったい何事？一人のお客様が、外に並んでたよって・・・・・・・・すみません。 12時半には予定数量完売。ありがとうございます。そのあとにもぞろぞろと、本当にすみませんでした。ありがとうございました。でもやっぱりすみませんでした。 2月10日 昨日は美味しい明太子を頂きました。（椒房庵 ）さんです。 お客様からの要望で 塩ふって 大根おろして 出来上がり お皿のアートで楽しむ 北陸健康鶏のソテーを楽しんでいただきました。 2月9日 本日の仕込 スパイシーなドライカレーを春巻きの皮にのせて チーズものせて 完成 色の綺麗なパプリカを グリルで焼きまして パプリカのマリネ　色に元気づけられますね。 2月8日 友達のお店 割烹　かみしま　（かみしま ）さんへ　氷見の人気店ですよ！！ まずはＣＡＶＡから んまぁい なまこの酢の物 アンコウのなにか ワタリガニとうに　ぁぁぁあこの間のウニコ思い出したぁ（ウニしかあってませんが） クジラ、メジ、その他 けいちゃん特製、出汁巻卵 鰻、いい蒸し加減でいい感じ。 〆は雑炊。ご馳走様でした。　感謝、感謝。 2月7日 昨日も楽しく、楽しく 楽しい仲間が集まると、本当に美味しくお酒が飲めます。最高の一夜に感謝。 エシレバターでラムレーズンバター 氷見牛のリエット 美味しいパンを用意しまして 我慢できずに試食後の一枚　最高の出来でした。パチパチパチ！！ 残りのパンはガーリックラスクに。あとはオーブンにお任せ！！ 2月6日 本日の仕込 まずはラム酒を レーズンをラムで酔っ払いに ＥＳＨＩＲＥバターを用意して 常温で溶かします。さぁいったい何を作るのでしょうか？ 野菜を煮込みます 氷見牛のもも肉を入れて・・・・・・・・さぁ何を作ろうか 2月5日 さぁ久しぶりに仕事でもしようか？ 今日のおすすめ！！ていうか賄。2週間味噌漬けした豚ロースです。 いい具合に焼きあがりました。 塩麹で 十分に水切りした豆腐を１、２週間熟成します。楽しみが増えますね。 高山で買ったモロミ味噌を使って モロミ味噌に卵の黄身を付け込んでみます。乞うご期待！！ 2月4日 昨日の昼は たいめいけんにも行きたかったのですが・・・・・・・・ お近くのこんな素敵な空間の中にあるお店へ  （レストラン　サンパウ ）さんへお邪魔しました。 素敵な職人さんを横目に 目的地はあの扉のむこうだ プッシュ 素敵な空間がお出迎えにてくれます 階段も素敵 素敵なお皿がお出迎え ハーブ、香味野菜のスープ まずは泡　ＣＡＶＡ オリーブオイルに塩　これまた美味し 4種のミクロメニュー　その１ その２ その３ その４ パン 蒸したフォアグラ、めちゃくちゃあっさりとした美味いフォアグラでした。下はキャラメルソース　パイナップルとの相性も抜群にいい さぁ今日はこれを頂くか・・・・・・・・・・・げぇ45万円也 ウニコデス・・・・・・・・・塩水うにも高いが・・・・・・・・・・このウニコはもっと高い！！！！？？ なぁんてウニコを飲んでる気分で 伊勢海老を肉じゃがと合わせたような料理 こいつなかなかやります。フランスにも負けてませんね！！ のど黒のなんか　この泡もうまかったぁ！！ こいつも本当にうまかったぁ やはりうれしいですよね！！ＬＡＧＵＩＯＬＥのナイフです。流石です。 さぁメインです　みなさん何肉にみえますか？ わかるかなぁ？ わかるかなぁ？牛、鴨、羊？ではないですよ！！なんとイベリコブタでした。 それもほんの少ししか取れない部位です。 なんかのムースとあわせて これここの名物？ チーズとのコラボ　フィーリングカップル5対5？ってありましたが、上下で合わせていただきます。 アートですよね このころはもういい気分で・・・・・・・・・・何が出たかは右から左です。 金箔ではなく、銀箔 食事も終わり別席へ これまたこのお店の定番。シャーベットです。 いちゃつく、すーさんとだいちゃんをバックに。 10種類のプティフール エスプレッソで〆です。 素敵なセラーを見ながら ぁあぁ高そう！！ ウニコ レストラン　サンパウさんでした。本当にご馳走様でした。感謝、合掌。 楽しい時間もつかの間、帰ります。帰ったら一所懸命仕事しよーっと？ 2月3日 昨日は 5番ホームから旅立ち 東京ビッグサイトでお仕事して 夜は六本木（中国名菜　孫 ）さんへ いきなり本人のお出迎え　イケメンすーさんとパシャリ 凄く気さくで楽しい孫さんです まずは白から ＳＡＮＣＥＲＲＥ　ワインから 前菜　パクチーがめちゃくちゃきつかったが、うまし 前菜6種 凄くあっさりとしたスープ 本当に体がよみがえるような感じ 紹興酒　8年もの 湯呑的なもので ザラメをいれて でましたぁ！！超ビッグなフカヒレ 孫さんの弟子にシェアしてもらう 分けても結構な大きさ 贅沢にトゥルンと 乾燥アワビ　歯がなくても食べれる柔らかさ、香りもバッチリ 蟹と卵白のなんとか？ ラムの炒め物 蠣のなんとか？ソース掛けとスーさん もやしをささみで包んだなんか？ 特大エビチリ　背開きしたエビ一匹をそのまま ここで休憩　ジャスミンティー メインの北京ダック 山椒塩とグラニュー糖でいただく このころ、みなさんのお腹は悲鳴をあげております グラニュー糖で食べても、山椒塩で食べても美味い！！しかし。。。。。。お腹が 定番の食べ方も 最後はデザートでご馳走様でした。 このお店でごちバトル開催しましたが、負担が大きく割り勘に十ん万円也 2軒目はこちらへ（ＳＡＴＩＮ　ＤＯＬＬ ）さんでＪＡＺＺを楽しむ ジントニックにウイスキーを 凄く感動するライブでした やはり最後もワインで〆たい 素敵な じょうずにワインを嗜むすーさんと大ちゃん ＥＶＥＮＩＮＧ　ＬＡＮＤ シャトーヌフデュパープを 1998年もの 可愛いオムライス シンプルなポテトサラダ ムルソーも美味しくいただきました 最後はＬＡ ＴＡＣＨＥできまり　もう最高な夜です 最高のワインを頂いたのに・・・・・・・ついついこんなボタンのあるお店へ　これで本当に〆 階段から落ちそうになって楽しい一日の終了です。 2月1日 バターこれで決まりでしょう！！ＥＣＨＩＲＥです。よろしく 来週はこいつでラムレーズンバターを作ります。 気合が入り！！　絞りたて生醤油を使って いいことかいてありますなぁ 丸鶏3羽を、はじめちょろちょろ灰汁をとり、灰汁とり完了後、強火で一気に！！ 五分の一まで煮詰めます。 威風堂々？出来上がりました！！うひょぉー 綺麗なあの女のような？ 完飲、完食。 魚介を一切使わない、純粋な、醤油、丸鶏を堪能できます。そこはもう至福！！ 山口君、ぜひ死ぬまでに食べさせてあげたいです！！あぁ、佐藤君にも？あぁ牛君もか？ 昨日はこちらに伺いました。(soba&cafe soba ebataya )さんへ まずは温かいそば　本当は、冷たいそばをたのんだつもりが・・・・・・・・・・・まっいいか 温かいそばはあまり好きではないのです・・・・・・が、 しかし・・・・・・・完食です。 つづいて、やっぱ蕎麦は冷たいのが良い！！ いい感じのそばです まずは、何もつけずに、すごく香りの良いそばです。 副菜も美味し！！ 蕎麦湯をいただき 蕎麦湯をいれてかえしの香りを楽しむ。 あっという間にご馳走様。合掌 最後は、薫り高い美味しいコーヒーをいただき、満足、満足。 今宵は。蠣の味噌煮で こいつを楽しむとしよう！！
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